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制作桑葚果酱的技巧

浏览: 发表时间:2021-04-22 10:00:30 来源:中国桑产业网


现在正是采摘桑葚的好时节,自己去桑葚园采摘的桑葚最新鲜,可以一次性多采摘一些。除了鲜食桑葚之外,还可以将剩下的桑葚酿果酒,或者直接做桑葚果酱。


制作桑葚果酱所需的食材:鲜桑葚、白糖、柠檬汁


选料


桑葚的品种众多,并且各具特色,药桑含有多种营养物质,多用于中医药方面;红果2号硬度大、甜度高,适宜做桑葚干;无籽大十果汁丰富,适用于制作果酱,是口感最棒的。但话说回来,做桑葚果酱也没有这么严苛,只要是成熟完整果肉饱满的桑葚就行,就是制作出的桑葚果酱在口感上有那么一点差异。


白糖也分为多种,绵砂糖、白砂糖、白冰糖、黄冰糖,前三种冰糖都是经过脱色处理,营养价值会有所流失,并且在甜度上也不如黄冰糖高,所以制作桑葚果酱首选还是黄冰糖。黄冰糖没有经过脱色处理,所以会保留一部分甘蔗的原有成分,甜度也更自然。


柠檬汁自然是买新鲜的柠檬,自己榨汁就行。


用料


严格挑选桑葚,选择新鲜、完整、成熟、饱满的桑葚,桑葚表面上有褶的就不要选了。

挑选好桑葚后,先用水冲一遍,再撒适量面粉,倒入清水淹没桑葚,晃动水盆,然后静待五分钟,最后将桑葚捞出用清水淋洗即可。用面粉能吸附桑葚表面的灰尘杂质,洗得更干净。

洗净后的桑葚边用纸吸干表面水分,摘去果柄。


将黄冰糖敲碎,与桑葚放在一起,静待两小时,煞出桑葚中的水分,不用倒,熬桑葚时直接倒锅里。


将桑葚和黄冰糖一同不锈钢锅中,锅中不用放水、不用放油,直接全程小火慢熬就行。

在熬制的过程中不断碾压、翻炒桑葚果,让其快速炒至融化,要不停搅拌,防止沾锅

当桑葚酱比较粘稠时,黄冰糖完全融化后,倒入榨好的柠檬汁,搅拌均匀后,继续熬煮两分钟即可。


存料


等待桑葚果酱彻底放凉后,再将其装入干净无水分的玻璃瓶中,最好是那种装过蜂蜜的瓶子,密封性好,在冰箱冷藏可储存多半个月。


小贴士:


鲜桑葚出汁不多,在熬煮的过程中,可加入适量矿泉水。不要加自来水,避免掺杂杂质,从而缩短桑葚果酱的存放时间。


桑葚、冰糖、柠檬汁没有什么比例,又不是做科学研究,只要火候把握好了,都能熬成桑葚果酱,所以就按照个人口味用料就行,酸甜度自己把握。


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